Mivel Pészachkor nem fogyasztunk kovászos ételeket, természetes, hogy ezekben a napokban a legtöbb változatban igyekszünk felhasználni a maceszt, illetve maceszlisztet. A rántott hús panírja és a macesztorta mellett kétségkívül a legfinomabb, amit a „keletlen kenyérből” készíthetünk az a maceszgombócleves.
Egyáltalán nem mindegy azonban, hogy milyen levesbe is főnek bele az ínycsiklandó gombócok. A vallásos zsidó háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a lehetőségekhez mérten ne csirkéből, hanem házi tyúkból készítsük az alaplevet, amelyet hosszasan, akár egy egész napig is hagyjunk összefőni.
Ahány ház, annyi szokás
Persze a maceszgombóc készítésénél is igaz a szólás-mondás: ahány ház, annyi szokás. Van, aki csak lisztből, de akad olyan is, aki „összegyűrt” maceszlapból készíti a gombócokat.
Ami nagyon feldobhatja a maceszgombóc ízét, az a gyömbér. Érdemes egy éjszakára betenni a nyers gombócokat a mélyhűtőbe, majd főzésnél onnan azonnal a forró vízbe dobni, így könnyebb, levegősebb állagúak lesznek.
A maceszgombóc hozzávalói: 4 tojás szétválasztva, 4 evőkanál libazsír, 10 dkg maceszliszt, 2 db maceszlap beáztatva, majd kinyomkodva, só, bors, és egy csipetnyi gyömbér.
Az elkészítés metódusa: A tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat elkeverjük a meglangyosított libazsírral, és beledolgozzuk a kinyomkodott maceszlapokat is. Óvatosan hozzákeverjük a fehérjét, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a maceszliszttel és a gyömbérrel, majd egy fél órán át a hűtőben pihentetjük. Ezt követően nedves kézzel gombócokat formázzunk belőle, és sós vízben kb. 20 perc alatt kifőzzük.